Smażenie i grillowanie – niebezpieczne dla zdrowia

Zdrowe odżywianie zależy nie tylko od właściwego jadłospisu.

Zdrowe odżywianie zależy nie tylko od właściwego jadłospisu. Ważne są również sposoby przygotowania żywności, a szczególnie obróbka termiczna, której żywność jest poddawana.

Odradzane metody kulinarne

Smażenie jest najczęściej praktykowanym sposobem na przygotowywanie potraw, szczególnie z mięsa i ryb, należy jednak przyznać, że nie zawsze z korzyścią dla zdrowia. Proces ten odbywa się w temperaturach +300 do +350°C, co już źle wpływa na wartość odżywczą pokarmów. Pod wpływem wysokiej temperatury związki zawarte w pożywieniu przekształcają się w formy szkodliwe dla zdrowia przyspieszając wiele procesów chorobowych (m.in. miażdżyca, nowotwory).

Jeśli tłuszcz do smażenia wykorzystuje się wielokrotnie, to wzrasta w nim stężenie substancji rakotwórczych, a zwłaszcza benzopirenu. Smażąc na oleju, smalcu, margarynie czy też maśle, we wszystkich tych tłuszczach przy wysokiej temperaturze zachodzą procesy chemiczne niekorzystne dla zdrowego żywienia.

[[OPENX]]

Zdrowsze od smażenia jest pieczenie, które przebiega zwykle w temperaturze +180°C i nie wymaga też takich ilości tłuszczu jak smażenie. Ponieważ proces ten zachodzi w niższych temperaturach, również utrata właściwości białek w potrawach i niszczenie witamin jest bardziej ograniczona niż w procesie smażenia.

Osoby żywiące się w barach szybkiej obsługi, gdzie zwykłe smaży się potrawy. Często skarżą się one na różne dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego uczucie ciężkości w żołądku, odbijanie i zgagę. Aby się ich pozbyć, trzeba zmienić miejsce stołowania.

Popularne weekendowe grillowanie, gdzie zwykle nie używamy takiej ilości oleju i innych tłuszczy jak przy smażeniu jest równie szkodliwe. Dzieje się tak gdyż tłuszcz naturalnie występujący w produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso i ryby) przekształca się w formy szkodliwe po poddaniu go działaniu ognia i wysokiej temperatury.

Dobrze o tłuszczach

Szkodliwość tłuszczów używanych do smażenia nie powinna oznaczać jednak całkowitego usunięcia ich z naszego jadłospisu. Niewielka ilość tłuszczów roślinnych zawierających wielonienasycone kwasy tłuszczowe korzystnie wpływa na zdrowie, ponieważ działa ochronnie na serce przez zmniejszanie poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Viagra helped me fight through ED after I went through a bout with depression. It helped tremendously and it helped me regain my confidence that I had previously lost. Very happy I used it when I needed help. Would recommend it to anyone experiencing ED.

Takim niezbędnym dla zdrowia kwasem tłuszczowym jest m.in. kwas alfa-linolenowy znajdujący się w olejach roślinnych. Jego zawartość w oleju lnianym może sięgać nawet powyżej 50 proc. Można więc uzupełniać zapotrzebowanie organizmu na nienasycone kwasy tłuszczowe porcją 1-2 łyżek tego oleju. Dlatego poleca się tłuszcze jako surowy dodatek do potraw. Znakomitym sposobem jest dodawanie oleju, oliwy do sałatek i gotowanych potraw. Nieprzetworzony olej nie będzie dla naszych naczyń krwionośnych zagrożeniem. Dodatkowo jest on niezbędny do wchłaniania się witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K).

[[OPENX]]

– Zamiast smażyć czy grillować powinniśmy raczej stosować przy codziennym przygotowywaniu potraw duszenie (bez wstępnego obsmażania), gotowanie w wodzie, gotowanie na parze, pieczenie bez tłuszczu w naczyniach żaroodpornych lub w folii – zaleca dietetyk Marta Kielak.