{"id":328,"date":"2008-09-25T13:48:10","date_gmt":"2008-09-25T11:48:10","guid":{"rendered":"https:\/\/arturszpilka.pl\/?p=328"},"modified":"2010-09-17T17:00:11","modified_gmt":"2010-09-17T15:00:11","slug":"1432-grillowanie-jak-zdrowo-piec-na-grillu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arturszpilka.pl\/?p=328","title":{"rendered":"Grillowanie: jak zdrowo piec na grillu"},"content":{"rendered":"<p>\n<b>Wakacje odesz\u0142y w cie\u0144, ale efekty letniego grillowania mog\u0105 da\u0107 nam we<br \/>\nznaki przez wiele miesi\u0119cy. W grillowanych potrawach obecne s\u0105<br \/>\nsubstancje niebezpieczne dla zdrowia.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>\n<b>Wakacje odesz\u0142y w cie\u0144, ale efekty letniego grillowania mog\u0105 da\u0107 nam we<br \/>\nznaki przez wiele miesi\u0119cy. W grillowanych potrawach obecne s\u0105<br \/>\nsubstancje niebezpieczne dla zdrowia. Czy wiesz jak prawid\u0142owo<br \/>\ngrillowa\u0107 by si\u0119 ich wystrzec?<\/b>\n<\/p>\n<p>\n&nbsp;\n<\/p>\n<p>\nW ci\u0105gu ostatnich lat grillowanie sta\u0142o si\u0119 ulubionym sposobem sp\u0119dzania wolnego czasu przez Polak\u00f3w. Niewiele os\u00f3b wie jednak o szkodliwych substancjach obecnych w grillowanych potrawach (benzopiren, akrylamid czy ca\u0142a gama wolnych rodnik\u00f3w i nadtlenk\u00f3w). Cz\u0119\u015b\u0107 z nich ma niestety dzia\u0142anie rakotw\u00f3rcze. Zastosowanie jednak podczas grillowania pewnych prostych zasad, mo\u017ce zmniejszy\u0107 szkodliwo\u015b\u0107 takiej obr\u00f3bki termicznej po\u017cywienia.\n<\/p>\n<p align=\"justify\">\n<b>Zalecenia techniczne<\/b>\n<\/p>\n<ul>\n<li>Do grillowania powinni\u015bmy u\u017cywa\u0107 jedynie w\u0119gla drzewnego (brykietu). <\/li>\n<li>Jako podpa\u0142ki zawsze u\u017cywajmy naturalnych substancji, spalaj\u0105cych si\u0119 ca\u0142kowicie, bez wydzielania jakichkolwiek zapach\u00f3w. <\/li>\n<li>Do grilla nie nale\u017cy dodawa\u0107 drewna iglastego czy samych igie\u0142 lub szyszek, poniewa\u017c zawieraj\u0105 \u017cywic\u0119. Jej spalanie powoduje powstawanie szkodliwych zwi\u0105zk\u00f3w. Nie nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c u\u017cywa\u0107 drewna lub papieru, gdy\u017c zawieraj\u0105 one cz\u0119sto dodatek lakier\u00f3w lub farby drukarskiej. <\/li>\n<\/ul>\n<p>[[OPENX]]<\/p>\n<ul>\n<li>Obserwujemy podpalony brykiet: kiedy pokryje si\u0119 szarym popio\u0142em, w\u00f3wczas mo\u017cemy rozpocz\u0105\u0107 grillowanie. <\/li>\n<li>Aby sprawdzi\u0107 czy temperatura \u017caru jest odpowiednia mo\u017cna wykona\u0107 test. Nale\u017cy przybli\u017cy\u0107 d\u0142o\u0144 ponad p\u0142omie\u0144. Je\u017celi wytrzymamy 3-4 sekundy oznacza to, \u017ce grill jest dobrze rozgrzany; je\u017celi tylko 1 sekund\u0119, wiemy wtedy, \u017ce temperatura jest za wysoka. <\/li>\n<li>Nale\u017cy stosowa\u0107 aluminiowe tacki &#8211; perforowane lub specjalnie \u017c\u0142obione. Zapewniaj\u0105 one, \u017ce ka\u017cdy produkt zawieraj\u0105cy t\u0142uszcz, jest oddzielony od \u017caru. Tacki pozwalaj\u0105 wyizolowa\u0107 uciekaj\u0105cy z mi\u0119sa t\u0142uszcz, kt\u00f3ry zbiera si\u0119 w rowkach. Je\u015bli nie po\u0142o\u017cymy tacki, pal\u0105cy si\u0119 t\u0142uszcz \u015bcieka\u0107 b\u0119dzie bezpo\u015brednio do paleniska i tam pali\u0107 si\u0119, co spowoduje wydzielanie si\u0119 szkodliwych substancji (tworzy si\u0119 szkodliwy benzo(a)piren). Substancje te z powrotem osadzaj\u0105 si\u0119 na przyrz\u0105dzanym mi\u0119sie. <\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">\n<b>Uwagi kulinarne<\/b>\n<\/p>\n<p align=\"justify\">\nNajlepszymi produktami do grillowania s\u0105 chude gatunki mi\u0119s (dr\u00f3b, ciel\u0119cina, chude kawa\u0142ki wo\u0142owiny) i <a href=\"\/artykuly\/633-to-i-owo-o-jedzeniu-ryb\" title=\"Ryby - dlaczego warto je je\u015b\u0107?\">ryby<\/a>.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Nie powinni\u015bmy smarowa\u0107 olejem czy innymi t\u0142uszczami mi\u0119sa przeznaczonego do grillowania. <\/li>\n<li>Nie pieczemy mi\u0119sa na otwartym p\u0142omieniu ognia. <\/li>\n<li>Grillujmy potrawy w ni\u017cszej temperaturze przez d\u0142u\u017cszy czas. <\/li>\n<li>Unikajmy zbyt wysuszonego mi\u0119sa z grilla, poniewa\u017c jest ono ci\u0119\u017ckostrawne i nie ma praktycznie warto\u015bci od\u017cywczej. <\/li>\n<li>Nie spo\u017cywajmy jednak te\u017c mi\u0119sa niedopieczonego, poniewa\u017c mo\u017ce to powodowa\u0107 gro\u017ane zatrucie bakteriami, np. Yersinia. Potrzebny jest w tym wzgl\u0119dzie zdrowy umiar! <\/li>\n<li>Nie nale\u017cy je\u015b\u0107 produkt\u00f3w spalonych i przypalonych. W pow\u0142oce w\u0119glowej gromadz\u0105 si\u0119 substancje s\u0105 rakotw\u00f3rcze; <\/li>\n<li>Do ka\u017cdej potrawy grillowanej powinni\u015bmy zje\u015b\u0107 odpowiedni\u0105 porcj\u0119 warzyw, najlepiej surowych w postaci sa\u0142atek. Zawarte w nich substancje &#8211; antyoksydanty zniweluj\u0105 dzia\u0142anie szkodliwych wolnych rodnik\u00f3w. <\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">\nPodczas grillowania obowi\u0105zuje <b>z\u0142ota zasada umiaru<\/b>. Nie powinni\u015bmy przejada\u0107 si\u0119. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce odpowiednia dla ka\u017cdego porcja mi\u0119sa czy ryby jest taka jak jego w\u0142asna cz\u0119\u015b\u0107 wewn\u0119trzna d\u0142oni (ale bez palc\u00f3w). Reszt\u0119 talerza powinny wype\u0142ni\u0107 sa\u0142atki. Spo\u017cywanie alkoholu w po\u0142\u0105czeniu z pieczonym jedzeniem tworzy ci\u0119\u017ckostrawn\u0105 mieszank\u0119 dla naszego \u017co\u0142\u0105dka i w\u0105troby. Takie biesiadowanie mo\u017ce sko\u0144czy\u0107 si\u0119 dla nas biegunk\u0105,<a href=\"\/1170-zaparcie\" title=\"Zaparcia - przeczytaj wi\u0119cej\"> zaparciami<\/a>, wzd\u0119ciami lub <a href=\"\/artykuly\/721-zgaga-skad-sie-bierze-jak-z-nia-walczyc\" title=\"Zgaga: sk\u0105d si\u0119 bierze?\">zgag\u0105<\/a>.\n<\/p>\n<p align=\"justify\">\nWarto te\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce grillowanie powinno by\u0107 jedynie sposobem na urozmaiceniem naszej diety, a nie codziennym czy weekendowym rytua\u0142em.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wakacje odesz\u0142y w cie\u0144, ale efekty letniego grillowania mog\u0105 da\u0107 nam we znaki przez wiele miesi\u0119cy. W grillowanych potrawach obecne s\u0105 substancje niebezpieczne dla zdrowia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-328","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bez-kategorii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=328"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/328\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/arturszpilka.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}